기본을 먼저 말하고, 맛으로 보여드립니다.
하나
30년 식자재 경력의 자체 소스로
식어도 맛이 살아있게 만듭니다.
매장의 증거
시그니처 소스 4종 진열
소스 제조 기준표
둘
왕새우는 원물 기준 25g 이상 규격을 사용하고,
닭고기는 닭다리살만 씁니다.
매장의 증거
새우 크기 디스플레이
납품 규격 확인
셋
영업 시작 전 튀김기름을 새로 준비하고,
조리 완료 제품은 당일 판매를 원칙으로 합니다.
매장의 증거
기름 교체 표찰
당일 판매 체크리스트
좋은 기준 지키는 게 뭐 대단한 일이냐고요? 네, 대단한 일입니다.
0g원물 기준, 이상 규격
사진보다 손에 들었을 때 더 큽니다.
원물 기준 25g 이상 규격만 씁니다.
이선생을 제일 빨리 아는 방법입니다. 가장 사랑받는 다섯 가지부터 보여드립니다.
이것저것 조금씩 맛보고 싶은 그대를 위한 실속세트
26,500원
한 마리 반반 출시, 맵기 조절 가능
한마리 23,500원 · 두마리 36,500원
혼자 먹기 좋은 미니 닭강정, 떡토핑 무료
17,900원
닭다리살과 이선생 특제소스의 조합
한마리 21,900원 · 두마리 34,900원
닭강정 + 새우강정 세트
39,900원
닭고기는 닭다리살만 사용합니다.
30년을 식자재 바닥에서 닭과 새우를 만졌습니다. 좋은 원물과 아닌 것을 구분하는 눈은 그 시간에서 나왔습니다.
그래서 자기 가게를 차릴 때 기준부터 정했습니다. 원물 기준 25g 이상 규격의 왕새우, 닭다리살만 쓰는 닭, 영업 시작 전 새로 준비하는 튀김기름, 그리고 조리 완료 제품의 당일 판매 원칙.
기준은 진지하게 지키지만, 말투까지 무거울 필요는 없다고 생각합니다. 실력은 진지하게, 맛은 유쾌하게 — 이선생의 방식입니다.
“영업 시작 전 새 기름으로 준비했습니다.
— 이선생 드림
제 입에도 들어가는 음식이라서요.”
5:00 PM
저녁이 길어집니다. 퇴근길 포장, 저녁 배달, 혼술 안주까지.
안주 걱정은 이선생이 합니다.
소스, 재료 규격, 기름 관리까지 같은 기준으로 교육합니다.
